### 香辣辣子鸡的详备作念法sex5.

**食材准备**（2-3东谈主份）：

- **主料**：鸡腿肉或鸡胸肉 500克（推选鸡腿肉更嫩）

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- **配料**：

- 干辣椒 50-80克（左证辣度调遣，剪成段去籽）

- 花椒 10克（青红花椒搀杂更香）

- 葱姜蒜 适量（切末或片）

- 熟白芝麻 1小把（可选，增香）

- **腌料**：

- 生抽 2勺

- 料酒 1勺

- 盐 1小勺

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- 白胡椒粉 1小勺

- 淀粉 2勺（锁住水分）

- 鸡蛋清 1个（可选，更嫩滑）

- **炸油**：植物油 适量（提倡花生油或菜籽油）

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### **门径解析**

#### 1. 处分鸡肉

- 鸡肉洗净切2-3厘米小丁，用厨房纸吸干水分（幸免炸锅）。

- 加入腌料（生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清）持匀，腌制30分钟以上（冷藏更佳）。

#### 2. 炸鸡块

- **初炸**：锅中倒油（能没过鸡块），烧至6成热（约160℃），下鸡块中小火炸3-5分钟至名义微黄，捞出沥油。

- **复炸**：油温升至8成热（约180℃），鸡块回锅炸30秒至金黄酥脆，捞出备用（复炸更脆且不浓重）。

#### 3. 炒制香料

- 锅中留底油（约3勺），小火下花椒煸炒出香味（约20秒），再放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒至辣椒变红亮（可贵火候，幸免焦糊）。

#### 4. 搀杂调味

- 倒入炸好的鸡块，转中火快速翻炒，让鸡块裹满辣椒和花椒。

- 加少许糖提鲜（可选），撒白芝麻、葱花，翻炒均匀即可出锅。

### **可贵事项**

1. **油温实现**：

- 初炸时油温不宜过高，幸免外焦里生。

- 复炸需高温短时，确保酥脆且不吸油。

2. **辣椒处分**：

- 干辣椒剪段后去籽可减少苦味，保留香辣。

- 干辣椒可提前用温水泡5分钟沥干，看重炒糊。

3. **鸡肉礼聘**：

- 鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉低脂但易柴，可加蛋清和淀粉弥补。

4. **调味天真**：

- 嗜辣者可加辣椒粉或小米椒；喜麻可加花椒粉。

- 出锅前淋少许香醋或花椒油，加多端倪感。

5. **防翻车时间**：

- 炸鸡块时极少屡次下锅，幸免粘连。

- 炒辣椒时全程小火，幸免焦苦味。

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### **进阶时间**

- **增香秘方**：炸鸡块前加少许五香粉或孜然粉腌制，风仪更私有。

- **省油版**：用空气炸锅200℃炸15分钟（半途翻面），但口感略逊油炸。

- **储存**：炸好的鸡块可冷冻保存，复热后翻炒依旧酥脆。

这么作念出的辣子鸡麻辣鲜香sex5.，外酥里嫩，辣椒焦脆可食用，配米饭或啤酒绝佳！

发布于：北京市